Γαστρονομία - Φύλλα Καλύμνου από τον/την George Tatakis • 04/09/2018 19:35

Γαστρονομία - Φύλλα Καλύμνου -
Γαστρονομία - Φύλλα Καλύμνου

Την τελευταία μου ημέρα στο νησί της Καλύμνου, για άλλη μια φορά ήμουν χωρίς κατάλυμα, έτσι η Ξανθίππη προσφέρθηκε να με φιλοξενήσει σε ένα μικρό σπίτι που είχαν δίπλα στο δικό τους. Το χρησιμοποίησαν κυρίως για τους επισκέπτες καθώς ήταν της αδελφής της. Πέρασα τέλεια, καθώς η Ξανθίππη ήταν τόσο φιλόξενη και με περιποιήθηκε με όμορφα μαγειρεμένα φαγητά της Καλύμνου.

Είχε την καλοσύνη να φτιάξει για μένα παραδοσιακά φύλλα, αμπελόφυλλα δηλαδή, γεμιστά με κιμά και ρύζι. Έτσι και εγώ την έβγαλα μια φωτογραφία στην κουζίνα της και στην όμορφη αυλή της.

Υλικά:

  • 1κιλο κιμά μοσχαρίσιο (προαιρετικά: μισό κιλό μοσχαρίσιο μισό κιμά χοιρινό)
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι γλασέ (ή καρολίνα)
  • 2-3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια τριμμένα
  • 1 ντοματα τριμμένη
  • Μισό φλιτζάνι τσαγιού λάδι
  • Xυμό από 1-2 λεμόνια
  • Aμπελόφυλλα
  • Aλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά. Ζυμώνουμε λίγη ώρα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Ζεματάμε τα φύλλα,τα στραγγίζουμε και αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας 2-3 φύλλα.

Παίρνουμε ένα ένα φύλλο στη παλάμη μας, βάζουμε περίπου μία κουταλιά γέμιση και τα τυλίγουμε σταυρωτά. Τα βάζουμε στη κατσαρόλα με την ένωση προς τα κάτω. Βάζουμε 2-3 ποτήρια νερό κ λίγο ακόμα λάδι.

Αφήνουμε να μαγευρευτούν για 45-60 λεπτά περίπου (αρχικά δυνατή φωτιά να πάρει μια βράση κ μετά χαμηλώνουμε).

Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά περιχύνουμε με το χυμό λεμονιών. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Tips:

* Πολλές νοικοκυρές, και πιο παλιά, χρησιμοποιούσαν εκτός από λάδι και φυτικό βούτυρο.

* Προαιρετικά μπορούμε να στρώσουμε στον πάτο της κατσαρόλας και κόκαλα απο μπριζόλα.

* Προαιρετικά και κυρίως για μυρωδιά, μπορούμε να γεμίσουμε και να μαγειρέψουμε μαζί και άλλα λαχανικά, όπως κολοκυθάκια και πιπεριές ή και λάχανα

* Τα φύλλα είναι το κατ'εξοχήν κυριακάτικο φαγητό της Καλύμνου.




Γαστρονομία - Φύλλα Καλύμνου -
Γαστρονομία - Φύλλα Καλύμνου
#bluestarferries #beef #rice #pork #meat #minced #leaves #vine #gastronomy #fylla #kalymnos

Επόμενη ιστορία

Lilac flowers -

Lilac flowers

Προηγούμενη ιστορία

Γεμίζοντας κολοκυθοανθούς  -

Γεμίζοντας κολοκυθοανθούς